Lomo de cordero adobado con hierbas aromáticas y envuelto en tela crepinette para resguardar su jugosidad. Sellado en mantequilla caliente hasta alcanzar un dorado uniforme y profundo, que potencia sus aromas, aportando textura y carácter.
Corte | Porciones | Tiempo | Tipo |
4 | 90 minutos | Al Sarten o Plancha |
Ingredientes
3 Lomos de Cordero
Crepinnette de Cordero
100g Mantequilla
Romero Fresco
Hojas de Menta Fresca
Hojas de Albahaca Fresca
Pimienta a gusto
Sal
Preparación
Limpiar el lomo retirando el exceso de grasa. adobar con hierbas aromáticas cubriendo completamente la pieza para impregnarla de sabor. Envolver el lomo con tela crepinette, ajustándola firmemente, y dejar reposar en frío durante 20 minutos para que se contraiga y mantenga su forma. Reservar.
Calentar una sartén de hierro o plancha a fuego alto. Agregar la mantequilla y sellar los lomos envueltos procurando dorar entre 2 a 3 minutos todos los costados con paciencia y sin mover en exceso para que la crépinette entregue todo su sabor al lomo y así lograr una costra dorada y crujiente. Cocinar en el punto a gusto del comensal.
Montar y cortar los lomos en rodajas para su presentación.
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