Lamb by Lamb

Nuestros corderos son animales jóvenes, de raza cárnica Sufflolk Down, de características magras de sabor suave y levemente dulces, debido a su destete tardío y pastoreo libre en praderas y pastizales a libre disposición. Estas características son las que proporcionan una calidad asegurada en sabor bajo todo tipo de preparación

Producto que pertenece al concepto de interior, con una alta cantidad de nutrientes y propiedades, de preparación simple y en combinación con flameado en licores, bases y salsas.

Producto que pertenece al concepto de interior, con una alta cantidad de nutrientes y propiedades, de preparación simple y en conbinación con flameado en licores, bases y salsas.

Patas traseras del animal, usos determinados clásicos, guisos u horno en combinación, son piezas muy buscadas por los consumidores de cordero, ya que su sabor intenso hace que sea muy combinable con acompañamientos de especialidad, de sabor fuerte e intenso

Parte superior del muslo, es una pieza grande y carnosa con un hueso central, de consistencia jugosa y tierna

Corresponde a los miembros delanteros del
cordero. Son más pequeñas que la pierna (traseras)
y contienen algo más de grasa, lo que hace que
tengan una carne muy jugosa y tierna.

Corresponde al corte de carne que se extrae de la zona lumbar, situada entre las costillas inferiores y la columna vertebral de los animales, de una característica muy tienda y suave, de una versatilidad en sus usos de alta cocina.

Esta pieza se encuentra en la columna media del animal, corresponde a un corte noble, tierno y sabroso, versátil en sus preparaciones y muy recomendado para platos de alta cocina.

Es la carne que recubre la pared abdominal y se acompaña con 5 costillas, corresponde al corte derecho del costillar. Su contextura liviana proporciona una crocancia dependiendo el tipo de preparación

Corresponde el corte que incorpora todas las costillas, es un corte simple, de buena cobertura en grasa y fibra muscular, muy sabrosa ideal para parrilla u horno, cocciones a fuego lento.

Corresponde al corte de las 6 primeras costillas delanteras y se acompañan con el lomo vetado, es una carne con infiltración moderada de grasa, pero a la vez proporciona un sabor más intenso.

Este tipo de corte denominado comercialmente como costilla francesa, tiene como centro parte del Lomo Liso, lo que lo hace una pieza muy tierna, suave, muy versátil para combinar con numerosos tipos de aliños y acompañamientos

Corresponde a las patas o manos delanteras del
animal, es una pieza muy rica en fibra y colágeno, ideal para cocciones lentas y sazonadas

Corte transversal a las costillas y tiene como base un hueso en forma de T donde por un lado se encuentra el Lomo Liso y al otro costado el Filete, se presenta como pieza entera, con una proporción de grasa muy tenue y de una suavidad y dulsura, muy versátil para acompañamientos intensos.

Corresponde a la parte superior del muslo, es una
pieza grande y carnosa despostada y sin hueso central, de
consistencia jugosa y tierna, muy utlizada e rellenos de pastas

Hamburguesa de cordero congelada. Proporción de 80%  carne de pierna de cordero y 20% grasa

Corresponde al cuello del animal, de sabor concentrado y en preparaciones de cazuelas o estofados.

Corresponde a la sección del pecho combinado con costillas, especial para estofados, de sabor suave y versatil en condimentación.