Riñones cuidadosamente cortados salteados con panceta dorada y cebolla, logrando un fondo intenso y sabroso. El vino Carménère y el espumante aportan profundidad y equilibrio al guiso, que se sirve sobre una churrasca recién dorada, creando un plato rústico, contundente y lleno de carácter.
Corte | Porciones | Tiempo | Tipo |
4 | 40 minutos | Olla |
Ingredientes
1 kg Riñones de Cordero
150 grs Panceta o Tocino
200 grs Cebolla Blanca
375 ml Vino Carménère
375 ml Espumante Brut
Cilantro a gusto
300 grs Harina
Sal a gusto
200 ml Agua
Preparación
Salmuerar los riñones durante 2 horas y luego cortarlos de manera longitudinal.
Dorar el tocino o panceta en una olleta, agregar la cebolla en cubos pequeños y cocinar hasta que esté translúcida. Incorporar los riñones y saltear por 5 minutos; añadir el espumante y el vino, manteniendo a fuego medio hasta obtener consistencia de guiso.
Para la churrasca, preparar una masa básica con harina de trigo, sal y agua. Estirar de 1 cm de espesor y cocinar en plancha o sartén hasta dorar por ambos lados.
Montar la churrasca en el plato y disponer el guiso de riñones sobre ella.
