Vacio con costilla de cordero asada a las brasas logrando una coccion jugosa y de sabor intenso. Se sirve sobre una pastelera de choclo cremosa, perfumada con albahaca y un sutil toque de merkén, logrando un equilibrio rústico y aromático.
Corte | Porciones | Tiempo | Tipo |
2 | 40 minutos | a las brasas |
Ingredientes
450g Vacío con costilla de cordero
Sal a gusto
100 g choclo
Hoja grande de albahaca
Sal a Gusto
Pimienta a gusto
Merkén a gusto
30 ml de leche
Preparación
Adobar el Vacío con Costilla de cordero con sal a gusto y cocinarla a las brasas a fuego medio, aproximadamente 10 minutos por lado, hasta dorar y obtener una cocción jugosa.
En paralelo, procesar en la licuadora el choclo cocido junto con leche, sal, pimienta y merkén hasta lograr una textura casi molida en su totalidad; añadir la albahaca casi al final y dar un último pulso a la licuadora para obtener una pastelera cremosa y aromática.
Montar disponiendo la pastelera como base y la costilla recién asada encima, sirviendo de inmediato.