Vacío de cordero con costilla sellado suavemente para preservar su jugosidad, acompañado de una reducción de vino Carménère, arándanos y cebolla. El aceto balsámico aporta profundidad y equilibrio, mientras la menta fresca realza el final con un toque aromático y elegante.
Corte | Porciones | Tiempo | Tipo |
4 | 40 minutos | Plancha / Parrilla |
Ingredientes
Vacío con Costilla de Cordero
Cebolla Blanca 70 grs.
Arándanos Frescos 100 grs.
Cebolla Blanca 70 grs.
Arándanos Frescos 100 grs.
Mantequilla 40 grs.
Vino Carménère 400 ml.
Aceto Balsámico 2 Cucharadas.
Sal a Gusto
Pimienta a Gusto
Menta para decorar 3 Hojas
Preparación
Salar el vacío de costilla y sellar sobre plancha o parrilla a fuego suave durante 8 segundos por lado.
Para la reducción, cortar la cebolla en cubos pequeños y sudar en mantequilla; agregar los arándanos y el vino, dejando reducir hasta la mitad. Retirar del fuego e incorporar el aceto balsámico.
Cortar el vacío de costilla, montar el plato con la reducción sobre la carne y terminar con menta picada.
