Garron de cordero de cocción lenta sellado al horno y braseado en un fondo de verduras aromatizado con semillas de cilantro y vino tinto. La reducción de sus jugos da vida a una demiglace brillante y profunda que glasea la carne, servida sobre un cremoso guiso de mote para lograr un plato sofisticado, reconfortante y con toda la identidad del campo chileno.
Corte | Porciones | Tiempo | Tipo |
1 | 3 horas | Cocción lenta |
Ingredientes
500g Garron Trasero
20g Semillas de Cilantro
2 Hojas Laurel
1 Rama de Canela
100g Cebolla
100g Zanahoria
100g Apio
50g Ajo
1 Lt Vino tinto
1 Lt Fondo de verduras
Sal a gusto
Pimienta a gusto
100g Mote
Preparación
Sellar los garrones al horno a temperatura alta hasta dorar. En una olla, disponer un mirepoix de verduras con semillas de cilantro, vino tinto y especias; incorporar los garrones y cubrir con fondo de verduras. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 3 horas hasta que la carne esté blanda.
Retirar los garrones, colar el caldo de cocción y reducir a fuego medio hasta obtener una consistencia de demiglace.
Para el montaje, disponer el guiso de mote como base, colocar el garrón encima y glasear generosamente con la reducción.